液氮由于其化学惰性，可以直接和生物组织接触，在立即冷冻的同时也不会破坏生物活性，因此在很多领域被广泛应用。比如进行低温物理学的研究；在科学教育中演示低温状态；提供高温超导体显示超导性所需的温度，例如钇钡铜氧；可作为工业生产氮肥的原材料；可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏等。
但最为大众所熟知的应当是它在“吃”上面的巧妙运用。液氮可以迅速冷冻食品，或制作冰品。如我国进口的马来西亚榴莲，在储藏运输之前，采摘下的榴莲会马上进行液氮速冷（-80℃至-110℃不少于1小时）处理，之后在-18℃或以下条件中储藏和运输。这样的方式使得榴莲保鲜期更长。
而且液氮在生物及医学领域占有一席之地。在外科手术中，可以用迅速冷冻的方法帮助止血和去除皮肤表面的浅层需要割除的部位；可以保存活体组织，用于生物样品以及精子和卵子的储存。并且液氮还能治疗一些皮肤病，其原理是通过极度冷冻的状态下，将病区细胞迅速杀死，使得病区得到正常恢复，一般用来治疗瘊子、鸡眼以及皮肤性疾病等。
虽然液氮的用途很多，但在某些情况下也会对人体造成伤害。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。；在常压下汽化产生的氮气过量，可使空气中氧气含量下降，极端情况下可能引起缺氧窒息。因此我们在生活中接触液氮时，需要小心谨慎，防止冻伤，建议操作人员穿防寒服，戴防寒手套。
液氮外泄应急处理
吸入氮气浓度不太高时，患者最初感胸闷、气短、疲软无力；继而有烦躁不安、极度兴奋、乱跑、叫喊、神情恍惚、步态不稳，称之为“氮酩酊”，可进入昏睡或昏迷状态。吸入高浓度，患者可迅速昏迷、因呼吸和心跳停止而死亡。
①迅速撤离泄漏污染区人员至上风处，并设置隔离区域，严格限制出入。
②通知消防及相关单位。
③应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防寒服，戴防寒手套。
④避免泄漏液体流入地下室或其他密闭有人工作空间，如无法避免应立即通知相关部门。
⑤不要直接接触泄漏物。
⑥尽可能切断泄漏源。
⑦可用雾状水喷淋加速液体蒸发，但不可使水枪射至液体。
⑧防止气体在低凹处积聚，用排风机将漏出气送至空旷处。
⑨禁止人员在低洼或下风区停留。
